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做面包二发可以放冰箱冷藏发酵吗,面包二发可以冷藏吗

2022-08-09      作者:迷迷

  为了让面包口感更好,我们做面包的时候一般会进行二次发酵。这个时候送出去的面比较浓,但是第二个面包有很多注意事项,不注意的话可能就送不出去了。

  我能把第二个面包放在冰箱里吗?不会,冰箱发酵法叫冷藏发酵,也叫冷面团控制和延迟面团。这是近年来流行的一种制作面包的新方法。酵母在1-4摄氏度处于休眠状态,但冷藏发酵时,要求温度在4-7摄氏度之间。当温度低于4摄氏度时,酵母将进入休眠状态,面团不会膨胀。冷藏发酵大约需要2-24小时,但这种发酵方法只适合基础发酵。

  供应面包的最佳时间是多长时间?大约一个小时。

  面包需要发酵两次才能做成功。在第一次发酵中,面团会膨胀到原来面团的两倍大。整个过程要在温暖潮湿的环境下发酵1小时左右。第二次发酵,面团也会发酵到两倍大小,发酵时间1小时左右。小贴士:面包端上来后,不要用力揉搓。

  面包一晚上发酵两次,容易发酵过度。面包发酵一次后,揉制、排气、整形,进行第二次发酵。一般要求发酵在38度左右进行,发酵时间为40分钟。如果面包发酵过夜,面包会过度发酵。如果最后发酵过度,面团进入烤箱后会继续膨胀,拉伸到极限后面筋会断裂,面包会塌陷,影响面包的体积和质地。同时需要注意的是,二次发酵过程中,湿度要保持在85%以上。一般最好在烤箱底部放一盘开水,将面团放在烤盘上,然后关上烤箱门进行封闭发酵。

  如何补救面包第二次失败可以用来做老面。在烘焙之前,面包会经过多次发酵。如果面包二次发酵失败,整个面团就没法再做了。如果用这样的面团做面包,面包不会蓬松,不会硬,也不会酸,但是这些面团里还是有酵母的。你可以把面团存起来,做成老面粉。然后在做面食的时候,可以加入一点老面粉,让新面团的口感变得松软可口。